2010年 11月 19日
【10193】 ♪ カマスの焼き食い一升めし ♪ |
★ 昨日の夕食、久しぶりに食膳にカマスの塩焼きが出てきました。
周囲に海を持たない京都育ちは、魚といえば干し物です。
子供の頃から最も舌に馴染んだ「オサカナ」が、カマスの一夜干し。
私にとっては、”おふくろの味”と重なる郷愁の味覚です。
★ それにしても・・・カマスは初夏が旬、今頃、出回るとは?
皿の上で、口先をとがらせ、下あごが上あごより少しつき出して、大きな口いっぱいにするどい歯をむき出して私を威嚇している一品に語りかけました。
★ 食習慣とは不思議なものですね。そのグロデスクな姿を見るだけで、こちらの口中は唾液が豊富にわき出して来ます。アルゼンチンでは牛の姿形を吟味するだけでビフテキの味が分かる、とか。その感じ、よく分かります。
★ カマスといえば、干し物。ナマを食べたことはありません。いつか、老妻に、
「一度、カマスの刺身、食べさせて」
と言ったことがありますが、
「あんなモン。水っぽいし、肉も崩れて、刺身にならへん。塩焼き専門魚ヤ」
と一蹴されました。
★ 言われてみれば、確かに! 私も、カマスは一夜干ししか知りません。
でも・・・美味い。好物の一つです。不思議ですね。水っぽい魚でも、天日に干すと絶妙の味を醸し出す。太陽の光と熱、それに加えて程よい風・・・天与の調理師のお陰です。
★ 京都人は、イモボウとカマスの一夜干しが大好き。私が子どもの頃には、これが食卓に上ると「カマスの焼き食い一升めし」などと、囃したものです。見るだけで食欲をそそる味。白身の成分は、乗った脂にうまみが凝縮されています。 カルシウムは、他の魚に比べて3~4倍とか。正に高齢者の骨粗鬆症予防にピッタリの食物。
★ 最近の生化学の研究で、カマスに含まれるビタミンには、ストレスに強い「パントテン酸」が多いことが分かり、注目されているそうです。理屈は少々、ヤヤコシイ。何でも《ビタミンB群に含まれる物質で糖代謝や脂肪酸代謝において重要な反応に関わるモノ》だとか。
★ そう言われても、もう一つ、ピンと来ませんが、ともかく、カリウムなど多種のミネラルも多いそうです。食事は理屈で食べてはいません。ともかく美味しい。オイシイことが一番、美味しい、オイシイ、メシ一升、などとご機嫌に食べていたら、こんなに栄養素が! と、ビックリさせる食品。理想的ですね。
★ カマスは国際的にバラクーダ (Barracuda) という英語名で知られ世界に18種類もいるそうです。すべて南方系ですが日本のカマスは「アオカマス」と言う種だとか。どうでもいいようなことですが・・・・好きな食べ物となると、調べも、ついつい、のめり込みます。
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**** ご挨拶 **** ブログ【傘寿を生きるロマン日記】公開に当たって
**** お願い **** 【傘寿の知憲運動】 是非、一度、ご披見ください
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周囲に海を持たない京都育ちは、魚といえば干し物です。
子供の頃から最も舌に馴染んだ「オサカナ」が、カマスの一夜干し。
私にとっては、”おふくろの味”と重なる郷愁の味覚です。
★ それにしても・・・カマスは初夏が旬、今頃、出回るとは?
皿の上で、口先をとがらせ、下あごが上あごより少しつき出して、大きな口いっぱいにするどい歯をむき出して私を威嚇している一品に語りかけました。
★ 食習慣とは不思議なものですね。そのグロデスクな姿を見るだけで、こちらの口中は唾液が豊富にわき出して来ます。アルゼンチンでは牛の姿形を吟味するだけでビフテキの味が分かる、とか。その感じ、よく分かります。
★ カマスといえば、干し物。ナマを食べたことはありません。いつか、老妻に、
「一度、カマスの刺身、食べさせて」
と言ったことがありますが、
「あんなモン。水っぽいし、肉も崩れて、刺身にならへん。塩焼き専門魚ヤ」
と一蹴されました。
★ 言われてみれば、確かに! 私も、カマスは一夜干ししか知りません。
でも・・・美味い。好物の一つです。不思議ですね。水っぽい魚でも、天日に干すと絶妙の味を醸し出す。太陽の光と熱、それに加えて程よい風・・・天与の調理師のお陰です。
★ 京都人は、イモボウとカマスの一夜干しが大好き。私が子どもの頃には、これが食卓に上ると「カマスの焼き食い一升めし」などと、囃したものです。見るだけで食欲をそそる味。白身の成分は、乗った脂にうまみが凝縮されています。 カルシウムは、他の魚に比べて3~4倍とか。正に高齢者の骨粗鬆症予防にピッタリの食物。
★ 最近の生化学の研究で、カマスに含まれるビタミンには、ストレスに強い「パントテン酸」が多いことが分かり、注目されているそうです。理屈は少々、ヤヤコシイ。何でも《ビタミンB群に含まれる物質で糖代謝や脂肪酸代謝において重要な反応に関わるモノ》だとか。
★ そう言われても、もう一つ、ピンと来ませんが、ともかく、カリウムなど多種のミネラルも多いそうです。食事は理屈で食べてはいません。ともかく美味しい。オイシイことが一番、美味しい、オイシイ、メシ一升、などとご機嫌に食べていたら、こんなに栄養素が! と、ビックリさせる食品。理想的ですね。
★ カマスは国際的にバラクーダ (Barracuda) という英語名で知られ世界に18種類もいるそうです。すべて南方系ですが日本のカマスは「アオカマス」と言う種だとか。どうでもいいようなことですが・・・・好きな食べ物となると、調べも、ついつい、のめり込みます。
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**** お願い **** 【傘寿の知憲運動】 是非、一度、ご披見ください
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by zenmz
| 2010-11-19 09:15
| おふくろの味