2007年 07月 16日
【7326】 《五割を借りても味噌を造れ》 |
★ 今、世界的に、日本食が大ブームです。私も、外国に出る度に、その普及振りに驚きます。そして、いつも自慢します。「味噌・醤油は、日本が誇る最高の発明品です。日本の庶民が1500年間をかけて家庭で作り出した味ですよ」 ほとんどの人がビックリします。そんな時の誇らしい感じ。いいものです。
★ 「手前味噌」という言葉がありますね。最近では、言葉が転じて、あまりいい意味には使われませんが、元はと言えば、味噌はそれぞれ家庭で作るもの。それが日本の長い長い伝統でした。だから「手前味噌」は自信の表れ、強い”こだわり”を言い表しています。
★ 穀物を発酵させて食品を保存する。
大豆を蒸して米、麦で作った麹や塩をまぜあわせて発酵させる。すると、何とも言えない旨みの液体が多量に得られる。 何も知らない者ならきっと、「腐った」と思うはず。それを食品に高め、和食に欠かせぬ調味料に開発した古代人の知恵を思うと、本当に人間の創意の素晴らしさに感嘆します。
★ マレーシアで「ソーイ・ソースは日本独特のもの」といい気になって威張っていましたら、華僑の人が、「いや違う、中国には”醤”(ジャン)がある。こちらの方が古い。きっと日本が真似したんだ」と反論されました。言い返す知識が無かったので、「それは知らなかった」と降参しましたが、帰国後調べてみましたら、発達史的には関係なく、それぞれ別に開発されて来たのだそうです。
★ 昔から、それぞれの土地で、家庭の知恵として受け継いで来た。だから、味噌・醤油ほど「お国自慢」が多い商品はありませんね。京都育ちの私は、豆・米合わせ味噌の「赤だし」が一番、舌に馴染んでいます。でも、地域ごとに赤味噌、白味噌、調合味噌・・・、
全国、どこに行っても、その土地ご自慢の逸品が、味噌・醤油。
★ 米食中心の日本人の食生活で一番の欠点は、タンパク質不足。それを補って来たのは味噌。それは納得です。しかし、放射能障害防止に味噌汁が有効?? これは、根拠があるのでしょうか?
★ アメリカは、ヒロシマ・ナガサキに原爆落とした後、ABCC(原爆後遺症調査研究所)で長年にわたって被爆者の後遺症調査をしました。「被爆者をモルモットにしている」と大きな批判が集中しました。
何でもやりそうなアメリカのこと・・ひょっとしたら、そんな研究もしていたのかもしれませんね。そんな疑問も出てきます。
★ とにかく、そんな”神話”を生み出すほど、味噌・醤油は素晴らしいです。
★ 「手前味噌」という言葉がありますね。最近では、言葉が転じて、あまりいい意味には使われませんが、元はと言えば、味噌はそれぞれ家庭で作るもの。それが日本の長い長い伝統でした。だから「手前味噌」は自信の表れ、強い”こだわり”を言い表しています。
★ 穀物を発酵させて食品を保存する。
大豆を蒸して米、麦で作った麹や塩をまぜあわせて発酵させる。すると、何とも言えない旨みの液体が多量に得られる。 何も知らない者ならきっと、「腐った」と思うはず。それを食品に高め、和食に欠かせぬ調味料に開発した古代人の知恵を思うと、本当に人間の創意の素晴らしさに感嘆します。
★ マレーシアで「ソーイ・ソースは日本独特のもの」といい気になって威張っていましたら、華僑の人が、「いや違う、中国には”醤”(ジャン)がある。こちらの方が古い。きっと日本が真似したんだ」と反論されました。言い返す知識が無かったので、「それは知らなかった」と降参しましたが、帰国後調べてみましたら、発達史的には関係なく、それぞれ別に開発されて来たのだそうです。
★ 昔から、それぞれの土地で、家庭の知恵として受け継いで来た。だから、味噌・醤油ほど「お国自慢」が多い商品はありませんね。京都育ちの私は、豆・米合わせ味噌の「赤だし」が一番、舌に馴染んでいます。でも、地域ごとに赤味噌、白味噌、調合味噌・・・、
全国、どこに行っても、その土地ご自慢の逸品が、味噌・醤油。
《五割を借りても味噌を造れ》
○ かつて、どこの家でも自家製の味噌を造ったものである。
○ 例え、五割の高利のお金を借りてでも、自分の家で味噌を造る方が良い、というほど。それほど手前味噌にこだわりがあった。
○ 副食にみそ汁が付けば、ご飯が進む。味噌には米飯に不足するリジンが豊富である。
○ チェルノブイリ原発事故で、放射能障害をみそ汁が防ぐ、として、欧州への味噌の輸出が増えたことは有名である。
★ 米食中心の日本人の食生活で一番の欠点は、タンパク質不足。それを補って来たのは味噌。それは納得です。しかし、放射能障害防止に味噌汁が有効?? これは、根拠があるのでしょうか?
★ アメリカは、ヒロシマ・ナガサキに原爆落とした後、ABCC(原爆後遺症調査研究所)で長年にわたって被爆者の後遺症調査をしました。「被爆者をモルモットにしている」と大きな批判が集中しました。
何でもやりそうなアメリカのこと・・ひょっとしたら、そんな研究もしていたのかもしれませんね。そんな疑問も出てきます。
★ とにかく、そんな”神話”を生み出すほど、味噌・醤油は素晴らしいです。
by zenmz
| 2007-07-16 12:15
| 食生活:今日の一戒